Un erborinato dal sapore intenso e leggermente piccante, ottimo “puro” o in sfiziose ricette.
Il processo produttivo del formaggio “tipo zola” richiede grande attenzione: protagoniste sono le muffe, responsabili delle sue venature verdi. Il loro ruolo è fondamentale e va salvaguardato con cura: per questo tale formaggio può essere prodotto solo con latte purissimo e di alta qualità, senza alcuna contaminazione chimica.